菜，一般都是一号镬头的人炒，哪几个又是二号镬头的厨师炒。
打荷又有专门负责打荷的厨师，雕花有雕花的，负责做卤菜的，只做卤菜，烤乳猪和烤鸡鸭的，每天就只负责烤乳猪和鸡鸭，做炖菜的只做炖菜，蒸品的只管蒸品，很少有厨师是会从切菜开始，把酒店的一本菜谱都做出来的。
到了“饮食男女”的加工车间也是，不同的人负责不同菜肴的前道处理，而到客人家里去的厨师，他只负责炒菜，至于这些半成品是怎么腌制出来的，用了哪些调味料，这个厨师根本就不知道。
他们学菜谱的时候也是这样，每个人只学自己负责的那一部分，这么厚的一大本，要都学下来，谁会有那么多时间，除非是有心人，很少有人是会把这整本的菜谱背下来的，这就在客观上达到了保密的结果。
小芳把那边菜谱拿了出来，和张晨说：“对了，我在这菜谱上发现了一个秘密，傅师傅他真是用心良苦，我忘了和你说了。”
“什么秘密？”张晨问。
“我发现傅师傅这本菜谱使用的调味料很特别，就是用来制作那些半成品的，他用的都是很冷门的调料，很少用到像一般人家里都会有的调料，比如，他不用白酒和料酒，而是用韩国超水烧酒、枫叶烧酒和真露，或者是韩国的月子酒。
“其他调味料也是，明明是中餐，他却用了大量的西餐和东南亚菜的调味料，不太用老抽和生抽。”
小芳说着，张晨把这本菜谱拿过来翻开看看，还真的是这样，自己以前怎么没有注意，他有些不解地看看小芳，小芳问：
“你知道傅师傅这是为什么？”
张晨想了一下，还是没想明白，问：“你知道？”
“我当然知道，所以说他用心良苦。”小芳笑道，“他这就是为了要创造出菜肴的独特性，你想想，一般的家里，谁会去准备这些调味料？但你要是没有这些调味料，同样的食材，做出来的味道就差了去了。
“傅师傅就是想这样，明明是我的厨师在你家里，当着你的面做出来的菜，你看着好像很简单，但只要你没有这本菜谱，不知道这些食材打荷的时候用了什么调味料，你就是想学，也做不出来一样好吃的菜，还想吃，那你就必须到‘饮食男女’点。”
小芳一说，张晨明白了，不禁大笑起来，还真是的，看样子傅胖子确实用心良苦，在这里还有一个窍门。
小芳把菜谱从张晨手里拿回去，合上，重新放在茶几的下档，这本菜谱张晨拿回来之后，他没有怎么看，但看到菜谱的封面都已经有些卷起来，显然是有人经常翻，张晨问小芳：
“你经常看这本菜谱？”
“是啊，坐在这里没事的时候就会翻翻，看着一个个菜，看它们怎么搭配在一起，各种食材和调味料的不同味道，最后混合成了菜肴的味道，很有意思，就像是在实验室里做化学实验一样。”
小芳说着，手在茶几上按了按，问张晨：“我们继续前面的话